Żelatyna to świetny dodatek do żywności, który wiele osób stosuje w swoich codziennych posiłkach. Bardzo łatwo jest ją zrobić w domu i może być świetnym dodatkiem do każdego przepisu. Zanim jednak zaczniesz gotować, możesz dowiedzieć się więcej o jej zastosowaniu, pochodzeniu i sposobie wytwarzania. W tym artykule opowiemy o historii żelatyny, jej korzyściach dla zdrowia oraz o składnikach i alternatywach, których możesz użyć zamiast niej.
Składniki
Żelatyna to białko wytwarzane z kolagenu. Jest używana jako środek zagęszczający w wielu przepisach. Znajduje się w galaretkach, piankach, cukierkach i wielu przetworzonych produktach spożywczych.
Głównym źródłem żelatyny są kości zwierzęce. Przed gotowaniem kości te są zwykle poddawane działaniu silnego kwasu. Następnie są przesiewane, aby uzyskać żelatynę.
Różne inne substancje mają podobne właściwości jak żelatyna. Przykładami są guma ksantanowa i guma guar. Guma guar to łańcuch polisacharydów pozyskiwanych z bielma rośliny strączkowej.
Guma ksantanowa nie jest przeznaczona dla diabetyków. Jest jednak skutecznym środkiem przeczyszczającym. Guma ksantanowa jest również dobrym źródłem witaminy C. Witamina C pomaga zapobiegać chorobom dziąseł. Ponadto pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
Pochodzenie
Żelatyna to substancja klejąca, która jest używana od wieków. Jest wytwarzana z kolagenu, białka występującego w skórze zwierzęcej, kościach i innych częściach istot żywych.
Jest kilka rodzajów żelatyny. Najpopularniejsza jest produkowana ze skóry wieprzowej, ale inne źródła to skóra bydlęca, wołowa i rybna. Najczęściej żelatyna jest używana do gotowania. Może być również używana jako zagęszczacz i teksturotwór.
Żelatynę często miesza się z różnymi substancjami słodzącymi, aby uzyskać różne produkty. Niektóre popularne desery zawierające żelatynę to marshmallows, candy corn i trifles.
Żelatynę można również wykorzystać do produkcji pigmentów mineralnych. Jest ważnym składnikiem suplementów diety. Inne zastosowania żelatyny obejmują wykorzystanie jej jako czynnika krzepnącego w lekach i miękkich kapsułkach.
Użycie w żywności
Żelatyna, denaturat kolagenu, jest ważnym składnikiem wielu produktów spożywczych. Jest stosowana na wiele sposobów, w tym jako środek wiążący, emulgator, poprawiający smak żywności i zmniejszający zawartość tłuszczu w różnych produktach spożywczych.
Początkowo żelatyna była pozyskiwana z kości zwierząt. Obecnie pozyskuje się ją również z innych źródeł, takich jak skóra drobiowa, świńska i bydlęca.
Po rozpuszczeniu w wodzie żelatyna tworzy żelową substancję o neutralnym smaku. Ma zdolność wiązania wilgoci, białek i kwasów, co poprawia teksturę i wygląd żywności.
Wykazano, że żelatyna wzmacnia kości, chrząstki i tkankę łączną, a także może zmniejszać stan zapalny związany z chorobą zwyrodnieniową stawów. Oprócz tego, że poprawia smak potraw, może też działać jako naturalny środek konserwujący.
Alternatywy dla żelatyny
Żelatyna jest składnikiem używanym w wielu przepisach. Jest wytwarzana z kości i skóry zwierząt. Znajdziesz ją w gumowych cukierkach, ciastach i tortach.
Jeśli jesteś weganinem, będziesz chciał unikać żelatyny. Ale ucieszy Cię wiadomość, że istnieje wiele roślinnych alternatyw.
Pektyna, na przykład, jest popularną roślinną alternatywą dla żelatyny. Pektyna pochodzi ze skórek owoców cytrusowych. Ten roślinny substytut nada Twoim potrawom gęstą i zwartą konsystencję.
Inne roślinne opcje to agar-agar i guma ksantamowa. Te substytuty pochodzące z wodorostów mogą służyć do tych samych celów kulinarnych co żelatyna.
Jedną z najbardziej popularnych wegetariańskich alternatyw jest karagen. Karagen jest substancją bogatą w białko, ale pozbawioną smaku. Ogólnie rzecz biorąc, jest używany jako stabilizator i środek żelujący.
Zalety zdrowotne
Żelatyna ma zalety zdrowotne, zarówno w postaci gotowej do spożycia, jak i w tabletkach, a trudno znaleźć lepsze miejsce na jej spożycie niż usta. Wspomniane wyżej korzyści zdrowotne wynikają z najważniejszej właściwości żelatyny: białka. Zawiera ona około 98% białka, co wystarcza, by utrzymać mięśnie w dobrej kondycji, nie obciążając ich. Jest też łatwym dodatkiem do posiłków, czy to do zup, czy do zapiekanek.
Poza białkiem, żelatyna jest też doskonałym źródłem aminokwasów i innych składników odżywczych. Wśród nich wyróżnia się glicyna. Jej zalety obejmują poprawę snu i wzmocnienie kości. Możesz też wypróbować właściwości antyoksydacyjne żelatyny. Ponadto pomaga ona na bóle głowy. Jeśli jesteś osobą, która unika mięsa ze względu na jego nieestetyczną reputację, możesz rozważyć wprowadzenie do swojej diety żelatyny z wodorostów.
