Kiedy robisz bezę, możesz rozważyć użycie termometru, aby upewnić się, że jest ona ugotowana. Użycie termometru do sprawdzenia temperatury bezy nie tylko pomoże ci upewnić się, że jest ona upieczona, ale także powie ci, ile czasu potrzebujesz na jej upieczenie. Jeśli jednak nie masz termometru, możesz określić, czy beza jest upieczona, patrząc na jej kolor.
Beza francuska
Beza to deser wykonany z białek jaj i cukru. Mogą być miękkie lub twarde. Miękkie bezy są używane jako dodatek do ciast lub jako podstawa tortów. Beziki twarde piecze się w niskiej temperaturze, aby je wysuszyć.
Beziki można przechowywać w zamrażarce do miesiąca. Najlepszym sposobem na ich schłodzenie jest pozostawienie lekko uchylonych drzwi. Jeśli będą zbyt gorące, rozpadną się. Dlatego ważne jest, aby beza miała temperaturę zbliżoną do pokojowej.
Beza jest też używana do dekorowania płonących deserów. W niektórych przypadkach są zanurzane w czekoladzie. Możesz je nawet udekorować posypką.
Są trzy główne rodzaje bezów: Francuska, Szwajcarska i Japońska. W niektórych przepisach na bezę Noisette używa się mielonych orzechów laskowych.
Beza francuska jest najłatwiejsza do zrobienia. Robi się ją, ubijając białka z cukrem. Podczas ubijania białko rozciąga się i tworzy warstwę, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza.
Beza włoska
Jeśli chcesz zrobić pyszną bezę włoską, musisz wiedzieć, jak ją upiec. Beza to mieszanina białek jaj i cukru. Cukier stabilizuje białko i sprawia, że nie zapada się ono podczas pieczenia.
Do przygotowania bezy możesz użyć różnych technik, takich jak podgrzewanie, nakładanie pipetą czy mieszanie. W zależności od przepisu możesz potrzebować termometru kuchennego, aby upewnić się, że temperatura gotowania jest właściwa.
Do przygotowania włoskiej bezy będziesz potrzebować rondla, miski do mieszania i miksera. Użycie rondla z grubym dnem jest ważne, ponieważ ciepło jest kluczem do stworzenia bezy.
Po przygotowaniu składników musisz ugotować syrop cukrowy do określonej temperatury. Temperatura ta zapewni bezie stabilność i odpowiednią konsystencję.
Gdy masz już gotowy syrop cukrowy, musisz dodać go do jajek. Mieszaj syrop powolnym strumieniem. Uważaj, kiedy wlewasz gorący syrop, bo możesz się nim zachlapać.
Wskazówki, czy beza jest gotowa
Kiedy chcesz sprawdzić, czy beza jest gotowa, możesz zrobić kilka różnych rzeczy. Możesz użyć termometru kuchennego lub po prostu pozwolić jej ostygnąć.
Termometry są najlepsze. Jeśli jednak nie masz takiego, możesz zmniejszyć temperaturę w piekarniku. Beza będzie pieczona w bardzo niskiej temperaturze. To pomoże im stać się chrupiącymi.
Jeśli twoja beza wygląda na nieco mokrą, możesz nabrać kawałek łyżką. Powinna łatwo wypłynąć.
Jeśli nie, być może będziesz musiał piec bezę nieco dłużej. Zazwyczaj pieczesz bezę przez około dwie godziny.
Beza jest często używana do dekorowania ciast i tortów. Można je nakładać za pomocą worka do ciasta. Inne techniki obejmują mieszanie ich łyżką, nakładanie na rozety lub formowanie kształtów.
Po zakończeniu pieczenia możesz otworzyć bezę i sprawdzić, czy jest gotowa. Najlepiej, jeśli beza nie będzie przylegać do łyżki. Niektórzy używają do tego celu łyżki do zupy.
