Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów mąki krupczatki. Możesz na przykład wybierać spośród mąki Wondra, mąki ryżowej, EverCrisp i skrobi kukurydzianej. Aby znaleźć najlepszy wybór, musisz również wziąć pod uwagę rodzaj mięsa, którego zamierzasz użyć.
Spis treści
Mąka z Wondry
Mąka z Wondry to mąka o niskiej zawartości białka, której można używać zamiast mąki uniwersalnej. Ma lekką konsystencję i szybko rozpuszcza się w płynie. Na przykład idealnie nadaje się do panierowania ryb lub drobiu.
Możesz jej używać do zagęszczania zup, sosów i ciast. W rzeczywistości jest jednym ze składników przepisu na anielski tort Allison Robicelli.
Najlepszym aspektem używania mąki Wondra jest to, że w sosie nie będzie grudek. Dzieje się tak dlatego, że mąka jest bardzo drobna. Inną zaletą Wondry jest to, że szybciej wchłania płyn.
Jeśli chcesz użyć Wondry do sosu, upewnij się, że dodajesz ją w małej ilości na raz. W przeciwnym razie powstanie grudkowaty bałagan.
Mąka ryżowa
Jeśli nie tolerujesz glutenu lub po prostu szukasz zdrowszej alternatywy dla mąki pszennej, mąka ryżowa jest świetnym wyborem. Jest nie tylko pysznym przysmakiem, ale też pożywnym, pełnoziarnistym zbożem, które zawiera błonnik i witaminy.
Mąka ryżowa, stosowana jako spoiwo, sprawdza się zarówno w pieczeniu, jak i smażeniu. Możesz dodać ją do ciast, naleśników i krakersów, aby nadać im chrupiącą powłokę. Jest też doskonała do zagęszczania zup i sosów.
W wielu przepisach azjatyckich mąka ryżowa jest głównym składnikiem. Używa się jej w takich potrawach jak ciasto ryżowe, pierogi i dosas.
Chociaż ważne jest, by używać mąki ryżowej z rozwagą, łatwo jest znaleźć jej zamienniki, które pozwolą Ci cieszyć się ryżem bez utraty smaku. Niektóre z tych alternatyw to mąka migdałowa, mąka z sorgo i mąka kokosowa.
Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana jest częstym składnikiem wielu wypieków i potraw smażonych. Używa się jej, aby uzyskać lekką, kruchą teksturę i chrupiącą powłokę.
W wielu przepisach stosunek skrobi kukurydzianej do mąki wynosi 50-50. W ten sposób uzyskuje się idealną równowagę pomiędzy siłą zagęszczania i kruchością. W rezultacie otrzymujemy lekki, ciągnący się deser.
Skrobia kukurydziana i mąka różnią się od siebie. Chociaż obie działają jako zagęszczacze, mąka będzie miała matowy połysk, a skrobia kukurydziana nada przepisowi błyszczący połysk.
W większości smażonych potraw możesz użyć skrobi kukurydzianej zamiast mąki. Jest tak dlatego, że może ona wchłonąć wilgoć i stworzyć chrupiącą powłokę. Mąka może być również użyta w niektórych potrawach do pieczenia, aby osiągnąć te same rezultaty.
Przy gotowaniu z użyciem skrobi kukurydzianej powinieneś użyć mniej oleju niż w przypadku mąki. Ze względu na lżejszą powłokę, produkt końcowy będzie mniej tłusty.
Mąka chrupka EverCrisp
Mąka chrupka EverCrisp to bezbiałkowy zamiennik mąki do smażenia. Ten rodzaj mąki jest produkowany z dekstryny, substancji, która wchłania mniej oleju podczas gotowania. W rezultacie skórka jest bardziej chrupiąca i dłużej się utrzymuje. Jest idealna do smażenia kurczaka, gofrów i przepisów na tempurę.
Mąki EverCrisp możesz używać do każdego przepisu na ciasto. Możesz na przykład zastąpić nim 20% zwykłej mąki. Podczas procesu gotowania białko zawarte w mące zatrzymuje wodę w cieście, przez co skórka jest wilgotna. Kiedy dodajesz EverCrisp, białko zostaje rozłożone, a wilgoć uwolniona, dzięki czemu potrawa pozostaje chrupiąca.
Jedną z najbardziej popularnych metod nadania chrupkości zewnętrznej stronie smażonej potrawy jest zanurzenie jej we wrzącym oleju. W ten sposób zostanie ona pokryta warstwą ciasta. Jednak ta metoda może być kłopotliwa, ponieważ ciasto wchłonie wilgoć, przez co wierzchnia część potrawy stanie się wilgotna. Inną opcją jest gotowanie potraw we frytownicy, co pozwala uzyskać złoty kolor na zewnątrz.
Mięso z mąki krupczatki
Mąka krupczatka to rodzaj mąki używanej do obtaczania potraw przed smażeniem. Dzięki temu smażone potrawy mają chrupiącą powierzchnię. Tworzy też przyjemne, satysfakcjonujące chrupanie. Możesz użyć tej mąki do wielu różnych przepisów. Na przykład, możesz upiec rabarbarową chrupkę.
Mąkę krupczatkę można zrobić z dowolnej mąki. Niektóre popularne opcje to mąka kukurydziana, mąka ryżowa i mąka ziemniaczana. Ogólnie rzecz biorąc, chcesz użyć do tego zadania mąki uniwersalnej. Mąka uniwersalna jest uważana za najlepszą mąkę do smażenia, ponieważ wytrzymuje wysokie temperatury. Ponadto ma neutralny smak, dzięki czemu nadaje się do wielu różnych potraw.
Inną popularną metodą tworzenia mąki krupczatki jest połączenie mąki ze skrobią kukurydzianą. Skrobia kukurydziana wchłania wilgoć, pozostawiając na potrawach puszystą, trzeszczącą powłokę. Nie jest to jednak dobry wybór na panierkę do smażonych potraw, ponieważ nie tworzy chrupiącej, lśniącej powłoki.
