Szukając najlepszego chleba, chcesz znaleźć coś, co ma niski indeks glikemiczny. Jest to ważne, ponieważ wiele osób ze stanem przedcukrzycowym lub odpornych na insulinę ma problemy z poziomem cukru we krwi. Jeśli szukasz najlepszego chleba, powinieneś wiedzieć, że najbardziej przyjazny glikemii jest chleb na zakwasie, a następnie chleb pełnoziarnisty i bezglutenowy. Możesz też spróbować chleba z migdałami, nasionami chia i lnu.
Spis treści
Chleb pełnoziarnisty na zakwasie
Jeśli szukasz chleba o niskim indeksie glikemicznym, możesz rozważyć chleb pełnoziarnisty na zakwasie. Jest on uważany za zdrową opcję i ma kilka ważnych składników odżywczych.
Chleb na zakwasie jest produkowany w procesie fermentacji. Proces ten zmniejsza ilość skrobi i cukrów oraz może zmienić strukturę cząsteczek węglowodanów. Zmiany te poprawiają odpowiedź insuliny i obniżają indeks glikemiczny żywności.
Oprócz obniżenia indeksu glikemicznego, chleb na zakwasie może również pomóc w ochronie przed insulinoopornością. Dzieje się tak dlatego, że zakwas może zmniejszyć stan zapalny i wywołać mniejszy ból. Inną zaletą zakwasu jest to, że może być łatwiejszy dla Twojego układu pokarmowego.
Niektóre osoby uczulone na gluten mogą tolerować zakwas. Najlepiej jednak omówić to z lekarzem przed jego spożyciem.
Zakwas to rodzaj chleba, który opiera się na mieszance bakterii kwasu mlekowego i dzikich drożdży. Bakterie rozkładają niestrawne białka zawarte w ziarnach, a drożdże zmniejszają ilość glutenu.
Chlebki z lnu, chia i nasion migdałów
Indeks glikemiczny (IG) to wskaźnik określający, jak szybko pokarm podnosi poziom cukru we krwi. Na indeks glikemiczny wpływa wiele czynników, w tym konsystencja i źródło skrobi, ale także przetwarzanie żywności. Żywność o niższym indeksie glikemicznym może pomóc w kontrolowaniu wagi i poprawić stan zdrowia układu krążenia.
Nasiona chia, lnu i migdałów to zdrowe składniki, które można wykorzystać w wielu przepisach. Nasiona te mają niską zawartość tłuszczu i zawierają dużo błonnika. Są też bogate w przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe omega-3. Jeśli chcesz spróbować dodać je do swojej diety, możesz użyć proszku z namoczonych nasion lub zrobić granolę. Dodanie nasion do śniadania może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, a także wzmocnić Twój system odpornościowy.
Badania wykazały, że nasiona chia i mąka z chia zwiększają wartość odżywczą produktów chlebowych. W rzeczywistości ilość białka w chlebie z dodatkiem chia była wyższa niż w chlebie z mąki pszennej.
Tortille
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tortilli, które są dobrym wyborem dla osób z cukrzycą. Zawierają one niezbędne składniki odżywcze, które pomagają regulować poziom glukozy we krwi.
Wybierając tortillę, zawsze powinieneś sprawdzić panel faktów żywieniowych. Niektóre tortille mogą mieć wysoką zawartość sodu lub węglowodanów. Musisz też zwracać uwagę na indeks glikemiczny.
Tortille mogą być zrobione z kilku różnych rodzajów zbóż. Tortille z pełnej pszenicy są idealnym wyborem dla diabetyków, ponieważ mają niski indeks glikemiczny.
Tortille z białej mąki mają wyższy indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny zwykłej białej mąki wynosi 30, podczas gdy indeks glikemiczny pełnej pszenicy wynosi 8.
Produkty z niebieskiej kukurydzy mają niższy indeks glikemiczny i mniejszy ładunek glikemiczny. Produkty te zawierają więcej białka i mniej skrobi. Może to przyczynić się do lepszej kontroli wagi i poziomu cukru we krwi.
Dodanie niewielkiej ilości sera o obniżonej zawartości tłuszczu może pomóc w utrzymaniu kalorii na niskim poziomie. Używanie maranty jako spoiwa w wypiekach może pomóc obniżyć poziom glukozy we krwi.
Chleby bezglutenowe
Indeks glikemiczny (IG) to miara szybkości reakcji organizmu na dany pokarm. Pokarmy o wysokim IG powodują szybki wzrost stężenia glukozy we krwi. Z drugiej strony, pokarmy o niskim IG nie spowodują tak gwałtownego wzrostu. Chleb bezglutenowy ma niższy IG niż wiele innych rodzajów pieczywa.
To jeden z powodów, dla których osoby wrażliwe na gluten chcą unikać spożywania produktów pszennych. Jeśli jednak starasz się pozostać bezglutenowy, ważne jest, by wybierać odpowiednie rodzaje chleba.
Wiele chlebów bezglutenowych zawiera przetworzone ziarna. Ziarna te mogą podnosić poziom insuliny. Zawierają też zwykle dużo cukru. Ponadto te produkty zbożowe są słabym źródłem białka i błonnika.
Wybierając chleb bezglutenowy, powinieneś upewnić się, że zawiera on dużą ilość błonnika i białka. Powinieneś też szukać pieczywa wzbogaconego o witaminy i minerały.
