Odpowiedź na pytanie, jak długo gotować kapustę, zależy od kilku czynników. Należą do nich: jakość kapusty, sposób gotowania, rodzaj dodanych warzyw i owoców oraz wielkość garnka lub patelni. Zazwyczaj gotowanie kapusty trwa około dwóch godzin. Może jednak trwać dłużej, w zależności od przepisu i zastosowanej metody. Na przykład, jeśli przygotowujesz pikantny gulasz, możesz rozpocząć gotowanie krautu w wyższej temperaturze. Musisz też dodać odrobinę soli do wody i krautu. Dzięki temu wydobędziesz wszystkie smaki kapusty.
Podprawianie
Podprawianie kapusty kiszonej to łatwy sposób na nadanie jej smaku umami. Jeśli nigdy nie próbowałeś tej techniki, możesz nie zdawać sobie sprawy, że jest ona całkiem prosta.
Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz odpowiedni sprzęt. Jest to szczególnie ważne, jeśli robisz kapustę z produktów kupionych w sklepie. Ostatnią rzeczą, jakiej pragniesz, jest przypadkowe zbrązowienie świeżego słoika z kiszoną kapustą.
By zapobiec zbrązowieniu, użyj solanki. Solanka to mieszanina wody i soli. Kiszona kapusta, która zawiera sól, jest mniej podatna na brązowienie.
Podczas procesu kiszenia ilość wytworzonej solanki może się różnić w zależności od partii. Można ją dodać do kapusty w razie potrzeby.
Po pierwszym tygodniu fermentacji powinieneś spróbować kapusty, aby upewnić się, że jest gotowa. Powinieneś również usunąć nadmiar solanki.
Gotowanie na kuchence
Jeśli chcesz ugotować kapustę na kuchence, musisz upewnić się, że podgrzewasz ją prawidłowo. Jeśli nie ugotujesz jej odpowiednio, możesz mieć w efekcie mięsiste danie. Istnieje kilka sztuczek, które możesz zastosować, aby przygotować kapustę do spożycia bez jej przegotowania.
Po pierwsze, dodaj kapustę do garnka. Możesz użyć patelni, rondla lub nawet piekarnika. Podgrzej kapustę na średnim ogniu. Często mieszaj i sprawdzaj jej konsystencję. Kapusta powinna być chrupiąca.
Zależnie od upodobań, możesz użyć różnych dodatków, aby poprawić smak kapusty. Niektóre z bardziej popularnych składników to czosnek, cebula i marchew. Możesz też dodać ocet jabłkowy. Inne składniki, które możesz rozważyć, to chrzan, liść laurowy, jagody jałowca, papryka i czarny pieprz.
Innym sposobem przyrządzenia kapusty kiszonej jest użycie mikrofalówki. Można ją podgrzać w ciągu około pół godziny. Jednak ta metoda może zniszczyć zdrowe probiotyki zawarte w kapuście.
Dodanie owoców i warzyw
Dodanie owoców i warzyw do kapusty kiszonej to świetny sposób na podniesienie jej smaku. Chociaż kapusta jest zwykle przygotowywana z kapusty, istnieje wiele różnych warzyw i owoców, które można dodać, aby uczynić ją jeszcze smaczniejszą.
Świeża papryka chili dodaje kapuście jasnego, pieprznego smaku. Spróbuj połączyć je z czosnkiem, aby uzyskać smakową mieszankę. Możesz też dodać do mieszanki imbir. Imbir dobrze łączy się z czarnym pieprzem, a szczególnie dobrze działa w połączeniu z ostrymi chili.
Ananas to kolejny sposób na dodanie słodyczy do kiszonej kapusty. Jego lekko kwaśny smak może pomóc w zwalczaniu niepożądanych bakterii. Jeśli chcesz dodać trochę dymnego smaku, spróbuj wędzonej soli morskiej.
Niektórzy ludzie wolą równowagę między słodkim i kwaśnym smakiem w swoich domowych piklach. Dobrym przepisem na dodanie równowagi słodko-kwaśnej do kapusty kiszonej jest przepis Sandora Katza „kraut-chi”.
Przechowywanie
Jeśli kupujesz kapustę kiszoną w puszce lub w słoiku, powinna być ona przechowywana w pojemniku przystosowanym do zamrażania. Ten sposób przechowywania jest idealny do długotrwałej konserwacji. Możesz zamrozić własną kapustę kiszoną na okres do trzech miesięcy.
Czy zdecydujesz się na przechowywanie własnej kapusty kiszonej w zamrażarce czy w lodówce, powinna być ona szczelnie zamknięta. Powietrze może spowodować, że produkt straci smak i konsystencję, dlatego ważne jest, aby unikać kontaktu z powietrzem.
Przechowywana w lodówce zakupiona kapusta kiszona wytrzyma do czterech do sześciu miesięcy. Najlepiej jednak zużyć ją w ciągu miesiąca od otwarcia słoika. Niepasteryzowana kapusta może przetrwać znacznie dłużej.
Możesz również przechowywać własną, nieprzetworzoną kapustę kiszoną nawet przez rok. Można ją przechowywać w lodówce lub piwnicy. W zależności od Twoich metod przechowywania, możesz nawet użyć dehydratora do przechowywania kiszonej kapusty.
