Jeśli zastanawiasz się, czy skrobia ziemniaczana to to samo, co mąka ziemniaczana, nie jesteś sam. Istnieje kilka różnych źródeł tego uniwersalnego składnika. Używa się go we wszystkim, od lodów po słodycze. Nie wszystko jest jednak dobre, więc przy zakupie należy zachować ostrożność.
Słodka skrobia ziemniaczana
Słodka skrobia ziemniaczana i mąka ziemniaczana mają różne właściwości. Jednak proces wytwarzania tych dwóch rodzajów skrobi jest podobny. Metody przetwarzania obejmują czyszczenie, krojenie i suszenie.
Oba rodzaje skrobi były modyfikowane kwasem solnym i kwasem cytrynowym. Po modyfikacji kwasem solnym zdolność zatrzymywania wody przez skrobię znacznie wzrosła. Ponadto poprawiły się właściwości emulsyjne skrobi. Dodatkowo zwiększono zawartość amylozy w modyfikowanej skrobi.
Aby ocenić wpływ modyfikacji kwasem na właściwości skrobi ze słodkich ziemniaków, oceniono szereg cech morfologicznych. Przeanalizowano obrazy SEM, żeby określić kształt granulek skrobi. Stwierdzono, że wielkość granulek waha się od małych do dużych.
Skrobie A i B miały wyższą wartość ekwiwalentu dekstrozy (DE) niż skrobie C i D modyfikowane kwasem cytrynowym. Wykazały również niższy stopień hydrolizy kwasowej.
Skrobie słodkie ziemniaczane modyfikowane kwasem miały krystaliczną morfologię. Skrobie te charakteryzowały się wyższym wskaźnikiem absorpcji wody. Ponadto właściwości emulsyjne skrobi zostały poprawione przy stężeniu kwasu do 5%.
Sproszkowana marchew
Sproszkowana marchew jest używana do zagęszczania sosów, zup i deserów. Arrowroot jest rośliną skrobiową o dużej zawartości błonnika i neutralnym smaku. Była używana do leczenia ran i jest znana z łagodzenia drobnych podrażnień. W przeciwieństwie do innych skrobi, maranta nie ulega rozkładowi w kwaśnych potrawach lub składnikach.
Arrowroot nie zawiera glutenu ani orzechów, dzięki czemu jest odpowiedni dla alergików. Ponadto może być używana do dodawania treściwej konsystencji do wypieków. Jeśli jesteś na diecie paleo, skrobia arrowroot jest dobrym zamiennikiem jajek.
Krochmal był używany przez tysiące lat. Używano jej na przykład do robienia papieru i bulionów. Ale dziś jest głównie używana jako środek zagęszczający.
Krochmal nie zawiera glutenu i pochodzi z bulw rośliny arrowroot. Jest świetną, naturalną alternatywą dla skrobi kukurydzianej. Możesz ją kupić w postaci mąki z maranty, skrobi z maranty lub proszku z maranty.
Gdy używasz maranty jako środka zagęszczającego, używaj jej w proporcji pół na pół ze skrobią kukurydzianą. Następnie wymieszaj ją z zimnym płynem. Zrób to przed dodaniem do gorącej potrawy. W ten sposób uzyskasz pożądaną konsystencję.
Mąka kokosowa
Mąka kokosowa jest popularną alternatywą dla zwykłej mąki. Wykonana z suszonego, odtłuszczonego mięsa kokosowego jest nie tylko zdrowa, ale i ma przyjemny smak. Jest też bezglutenowa i nie zawiera żadnych tłuszczów trans.
Mąkę kokosową można przygotować na wiele sposobów. Oprócz pieczenia możesz używać go jako zagęszczacza do sosów i gulaszów. Jednak może to być nieco kłopotliwe.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wymieszaj mąkę kokosową z odrobiną płynu. Łyżeczka mąki kokosowej wchłonie dużo płynu. Możesz też zmieszać ją z żółtkami, żeby pomóc ciastu się związać. To świetny sposób, żeby w pełni wykorzystać możliwości swoich przepisów.
Główną zaletą mąki kokosowej jest to, że jest naturalnie bezglutenowa i nie zawiera orzechów. Ponieważ nie zawiera glutenu, może być stosowana zamiast bułki tartej w klopsikach i innych daniach.
Mąka kokosowa jest też dobrym źródłem błonnika i białka. Dwie łyżki stołowe zawierają około 5 gramów błonnika i trzy gramy białka. Jest też dobrą alternatywą dla mąki pszennej.
Użycia skrobi ziemniaczanej
Skrobia ziemniaczana jest jednym z najczęściej używanych składników w kuchniach komercyjnych. Jest to również uniwersalny składnik, który można wykorzystać do stworzenia wielu różnych produktów.
Skrobia ziemniaczana jest używana w wielu produktach spożywczych, w tym w zupach, sosach, wypiekach, wyrobach cukierniczych i innych. Często łączy się ją z innymi skrobiami w celu uzyskania określonych zastosowań.
Zastosowanie skrobi ziemniaczanej obejmuje zagęszczanie gorących i zimnych potraw oraz powlekanie produktów do smażenia. Jest szczególnie przydatna w wypiekach bezglutenowych, gdzie może zastąpić mąkę pszenną.
Skrobia ziemniaczana jest też dobrym zamiennikiem plastiku w jednorazowych naczyniach kuchennych. Ponadto może być używana do stabilizacji żywności w wysokich temperaturach.
Skrobia ziemniaczana jest również używana w przemyśle tekstylnym jako środek do usztywniania osnowy. Umożliwia to lepszą penetrację materiału w głąb krosna.
Skrobia ziemniaczana ma dużą zdolność wiązania wody. Przyczynia się to do jej stabilności podczas zamrażania i rozmrażania. Poza tym jest świetną alternatywą dla mąki w wypiekach, ponieważ dodaje im tekstury i wilgotności.
