Gdy zdecydowałeś, że będziesz smażyć swoje ulubione potrawy na oliwie z oliwek, możesz się zastanawiać, czy rzeczywiście możesz to zrobić. Jest to ważne pytanie, ponieważ odpowiedź na nie może zadecydować o jakości i smaku przygotowywanego dania. Zanim podejmiesz decyzję, sprawdź kilka rzeczy.
Spis treści
Oliwa z oliwek extra virgin
Jeśli rozważasz dodanie oliwy z oliwek extra virgin do swojego kulinarnego repertuaru, możesz zadać sobie pytanie: „Czy można smażyć na oliwie z oliwek extra virgin?”. Oliwa z oliwek może być wspaniałym towarzyszem w gotowaniu, jeśli jest stosowana z umiarem.
W rzeczywistości istnieje wiele różnych sposobów wykorzystania tej oliwy. Jest idealna do smażenia, pieczenia, a nawet jako dodatek do zwykłych potraw.
Oliwa z oliwek extra virgin ma kilka zalet w porównaniu z innymi rodzajami oliwy. Jedną z najbardziej godnych uwagi jest jej zdolność do utrzymywania ciepła. Po podgrzaniu oliwa jest odporna na utlenianie. Oznacza to, że zachowuje część korzystnych składników odżywczych. Smażenie na oliwie z oliwek wiąże się jednak z niewielkim ryzykiem dla zdrowia.
Aby odpowiedzieć na pytanie: „Czy można smażyć na oliwie z oliwek?”, musisz zrozumieć różnicę między oliwą z pierwszego tłoczenia a innymi oliwami. Musisz też znać odpowiednie temperatury dla różnych metod gotowania. Używanie termometru do smażenia to dobry sposób na uniknięcie przegrzania potraw.
Olej krokoszowy
Olej krokoszowy to olej roślinny pochodzący z nasion krokosza barwierskiego. Jest popularny ze względu na swoją wszechstronność i może być używany w wielu zastosowaniach kulinarnych.
Jest świetną bazą do smażonych potraw, takich jak kurczak, ryby i frytki. Ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia. Może jednak zjełczeć, jeśli jest źle przechowywany. Dlatego najlepiej przechowywać go w lodówce.
Olej z krokosza ma wysokie stężenie kwasu linolowego, kwasu tłuszczowego omega-6. Tłuszcze te mogą być korzystne dla organizmu, jeśli są spożywane z umiarem. Mogą obniżać poziom białka C-Reaktywnego, markera stanu zapalnego.
Najczęściej spotykanym rodzajem oleju jest olej z krokosza barwierskiego tłoczony w maszynie. Ma wysoką zawartość olein i nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze.
Zamienniki oleju roślinnego
Mogłeś słyszeć termin „olej roślinny” używany w wielu przepisach, ale co on właściwie oznacza? Olej roślinny to olej o neutralnym smaku, który często jest mieszany z innymi olejami roślinnymi.
Z wielu powodów jest używany do pieczenia i gotowania w wysokiej temperaturze, ale może być też stosowany jako zamiennik innych tłuszczów. Jednak olej roślinny nie zawsze jest dostępny. Jeśli go zabraknie, powinieneś zastąpić go innym tłuszczem, np. masłem lub olejem kokosowym.
Olej roślinny jest dobry do głębokiego smażenia. Doskonale nadaje się do dodawania tekstury i wilgotności wypiekom, jest też dobry do marynat. Ponadto ma łagodny smak, który doskonale nadaje się do dodawania do sosów sałatkowych.
Mimo że olej roślinny ma swoje zalety, niekoniecznie jest najlepszym tłuszczem dla twojego zdrowia. W rzeczywistości może zawierać tłuszcze prozapalne. Osoby, które chcą unikać niezdrowych tłuszczów, powinny wybierać zamienniki oleju roślinnego.
Smażenie mięsa w oliwie z oliwek
Smażenie mięsa w oliwie z oliwek to świetny sposób na dodanie smaku i tekstury do dania. Może jednak wpłynąć na ostateczny smak posiłku. Ważne jest, żeby zrozumieć podstawy smażenia, żeby uzyskać jak najlepsze rezultaty.
Technika smażenia polega na umieszczeniu mięsa na gorącej patelni z odrobiną oliwy. Pozwala to na równomierny kontakt z powierzchnią, co pomaga utworzyć ładną skórkę.
Pierwszym krokiem w tym procesie jest wyjęcie mięsa z lodówki. Jeśli tego nie zrobisz, różnica temperatur pomiędzy mięsem a patelnią może spowodować jego parowanie lub przywieranie. Możesz to ograniczyć, potrząsając patelnią od czasu do czasu. Kiedy mięso jest już ugotowane, dokończ je na patelni żaroodpornej.
Smażenie na oliwie z oliwek dodaje smaku
Jeśli szukasz zdrowszych alternatyw dla smażenia, powinieneś rozważyć użycie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaje ona smaku potrawom, a przy tym jest dobra dla Ciebie. Oliwa z oliwek jest bogata w antyoksydanty i polifenole. Może więc pomóc Ci kontrolować wagę i ciśnienie krwi. Używanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia pozwoli Ci cieszyć się smakiem smażonych potraw bez obaw o dodanie niepożądanych smaków.
Powinieneś wybrać oliwę, która poradzi sobie z wysoką temperaturą, jakiej będziesz musiał użyć do smażenia potraw. Istnieje kilka rodzajów olejów i wszystkie mają różne smaki. Ważne jest jednak, aby znać punkt dymienia przed wybraniem konkretnego rodzaju oleju.
Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna się rozpadać. Kiedy olej osiągnie punkt dymienia, nie nadaje się już do smażenia.
